Passendale Classic Käse

Es gibt keine bessere Kombination, als Bier mit Käse zu verkosten. Auch in der belgischen Bierkultur ist diese Kombination sehr beliebt und so werden gute Biere in besseren Cafés sehr gerne mit Käsewürfeln serviert. Auch einige Brauereien produzieren neben Bier noch Käse. Die bekanntesten sind sicherlich die Trappistenbrauereien Chimay, Orval und Westmalle, aber auch die Brauereien Dupont, St. Bernardus und Val-Dieu bieten ein umfangreiches Käsesortiment an.

Beachtet auch unser Sortiment an käsebegleitenden Konfitüren, Chutneys und Sirups!

Passendale ist ein belgischer, halbfester Schnittkäse. Der Käse heißt nach der Gemeinde Passendale in Westflandern. Der Ort war im Ersten Weltkrieg heftig umkämpft. Passendale wurde in der Dritten Ypernschlacht (auch Dritte Flandernschlacht) 1917 von Einheiten des Vereinigten Königreichs und Kanadas unter größten Verlusten erobert. Da die Schlacht mit der Eroberung des Dorfes endete, wird die gesamte Schlacht im englischen Sprachgebrauch mit dem Synonym „Passchendaele“ bezeichnet. Das Gebiet und die Siedlungen Zonnebekes wurden dabei völlig verwüstet. In der Umgebung von Passendale gibt es zahlreiche Denkmale und Soldatenfriedhöfe der Gefallenen des Ersten Weltkrieges. Die Kämpfe um Passendale spielen insbesondere in der Erinnerungskultur Kanadas eine wichtige Rolle, weil sie als Wendepunkt auf dem Weg von einer britischen Kolonie zu einer eigenständigen Nation gesehen werden. 2008 drehte der kanadische Regisseur und Schauspieler Paul Gross den Kriegsfilm Das Feld der Ehre – Die Schlacht von Passchendaele (2008), der vor dem Hintergrund der Ereignisse von 1917 spielt

Passendale ist ein Käse aus pasteurisierter Kuhmilch mit 50 % Fett i. Tr. Er wurde von der Tradition belgischer Klosterkäse inspiriert, übernimmt aber auch Grundzüge der Herstellung niederländischen Schnittkäses. Die Laibe werden traditionell von Hand gekäst. Die Reifephase beträgt ca. 45 Tage. Danach haben sie ein Gewicht von 3 kg bis 6 kg. Die harte bräunliche Rinde ist mit Edelschimmel überzogen. Der schnittfeste Teig ist von hellgelber Farbe. Er ist geschmeidig und ist sortentypisch mit kleinen unregelmäßigen Löchern durchzogen. Der Geruch ist dezent und würzig, der Geschmack vollmundig und mild-würzig. Je nach Reife- und Lagerdauer weichen die Merkmale deutlich voneinander ab. Während er jung als mild empfunden wird, nimmt das Aroma und die Würze mit der Dauer zu.

Empfohlene Pairings:
- fruchtige Amber Biere, z.B. Kwak, Abbaye des Rocs Montagnarde, Dupont Moinette Ambrée, Gouden Carolus Ambrio
- fruchtige Tripel oder Blondbiere, z.B. Triple d'Anvers, Omer Traditional Blond

Passendale Classic
in Lebensmittelfolie vakuumiert eingeschweißt
Stück à ca. 250 g (+/- 5%)
(Abbildung zeigt einen Käselaib)

Zutaten: Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, mikrobielles Lab, Käsereikulturen, Farbstoff: Annatto Norbixin