Orval Trappistenkäse

Es gibt keine bessere Kombination, als Bier mit Käse zu verkosten. Auch in der belgischen Bierkultur ist diese Kombination sehr beliebt und so werden gute Biere in besseren Cafés sehr gerne mit Käsewürfeln serviert. Auch einige Brauereien produzieren neben Bier noch Käse. Die bekanntesten sind sicherlich die Trappistenbrauereien Chimay, Orval und Westmalle, aber auch die Brauereien Dupont, St. Bernardus und Val-Dieu bieten ein umfangreiches Käsesortiment an.

Beachtet auch unser Sortiment an käsebegleitenden Konfitüren, Chutneys und Sirups!

Die Ursprünge der Zisterzienserabtei Orval gehen auf das Jahr 1132 zurück. Der Legende nach verlor die Gräfin im Tal ihren goldenen Ring, der ihr von einem Fisch wiedergebracht wurde. Aus Dankbarkeit gründete sie das Kloster Orval. Auf diese Legende geht der Name des Klosters zurück - Val d'Or, das goldene Tal - und das Flaschenetikett des weltberühmten Bieres: eine Forelle mit einem goldenen Ring im Maul. Orval galt im Laufe der Zeit als eine der reichsten Abteien im Heiligen Römischen Reich, bis sie 1793 von französischen Truppen bei ihrem Einfall in die österreichischen Niederlande (dem heutigen Belgien) zerstört wurde. Erst 1926 begann man mit den Planungen für den Wiederaufbau, der durch private Spenden finanziert wurde. Wiederaugebaut wurde auf den Kellern des barocken Neubaus aus dem 18. Jahrhundert. Die Ruinen des mittelalterlichen Klosters blieben als Mahnmal erhalten und können heutzutage besichtigt werden. Die Brauerei wurde erst 1932 zur Finanzierung des aufwendigen Wiederaufbaus der Abtei gegründet.

Alle Produkte der Abtei Orval tragen das Label Authentic Trappist Product. Dieses Label wurde 1997 mit dem Ziel gegründet die kommerzielle Verwendung des Trappistennamens durch Unternehmen zu unterbinden. Um dieses Label zu erhalten, müssen 3 Voraussetzungen erfüllt werden:
- Die Produkte müssen in der Abtei oder in unmittelbarer Nähe davon hergestellt werden.
- Die Herstellung muss unter Aufsicht der Trappisten erfolgen.
- Die Erträge decken die Bedürfnisse der Klostergemeinschaft und eventuelle Überschüsse werden ausschließlich für karitative Zwecke, Umweltprojekte oder zur Solidarität innerhalb des Trappisten-Ordens verwendet.

Neben dem legendären Orval Bier, wird im gleichen Kloster der beliebte Orval Trappistenkäse produziert. Die Käseherstellung in der Abtei von Orval datiert von 1928, zwei Jahre nach der Rückkehr der Mönche. Die Käserei liegt im alten Gebäude des Bauernhofs. Wie könnte es anders sein, basiert die Herstellung des Orvalkäse auf einem eigenen Rezept. Er wird auf der Grundlage von pasteurisierter Vollmilch aus Bauernhöfen der Region Gaume produziert, einer landschaftlich reizvollen Region im südwestlichsten Zipfel Belgiens in der belgischen Provinz Luxembourg. Sein gepresster, nicht gekochter Teig mit manuell gewaschener, natürlicher Rinde zeichnet sich durch seine Crèmigkeit aus. Die Affination in den Reifungsräumen dauert drei Wochen. Die Waschungen der natürlichen Rinde werden vollständig mit der Hand durchgeführt, um einen reichen und typischen Geschmack sowie eine flexible, schmelzende Textur zu erhalten.

Empfohlene Pairings: mit wilden Brettanomyces Hefen vergorene Biere passen sehr gut, weil die Aromen aus dieser Hefe die würzigen und crèmigen Aromen des Käse verstärken. z.B.
- Orval!

- Straffe Hendrik Wild

- Oude Geuze

- Saisons

Orval Trappistenkäse
in Lebensmittelfolie vakuumiert eingeschweißt
Stück à ca. 260 g (+/- 5%)
(Abbildung zeigt einen Käselaib)

Zutaten: Pasteurisierte Kuhmilch, tierisches Lab, Milchfermente, Salz, >45% Fett i.Tr.