De Cam Kweepeer (Quitte)

Preis inkl. € 0,25 Pfand.

De Oude Cam Geuzestekerij wurde 1992 vom Produktionsleiter der Palm Brauerei gegründet, mit Unterstützung von Frank Boon (Boon) und Armand Debelder (3 Fonteinen). Geuzestekerij bedeutet, dass De Cam nicht selbst braut, sondern das Lambic von Brauereien einkauft und es anschließend zu Geuze verschneidet. De Cam kauft bei Boon, Girardin und Lindemans. Die Würze wird sofort nach dem Brauvorgang zu De Cam gebracht und dort in großen, hauseigenen Kühlschiffen heruntergekühlt, so dass das Bier von den "eigenen" Bakterien und Hefen infiziert werden kann. Die verwendeten 1.000 Liter Holzfässer stammen von der Brauerei Pilsner Urquell aus Tschechien.

Seit 2000 hat Karel Goddeau die Produktion nebenberuflich übernommen und ist alleinverantwortlich für die Geuzestekerij. Hauptberuflich ist er Braumeister bei der nahegelegenen Brauerei Slaghmuylder. Karel ist gelernter Fassbinder und kann die Holzfässer selbst unterhalten. De Cam ist Mitglied bei HORAL, dem High Council for Artisanal Lambic Beers und braut und verschneidet ausschließlich auf traditionelle Art.

Lambic ist eine Bierart, die ausschließlich im Pajottenland gebraut wird, einer fruchtbaren, landwirtschaftlich geprägten Region südwestlich von Brüssel. Das Hauptmerkmal eines Lambic ist die Spontangärung mit wilden Hefen, die durch eine offene Lagerung des Sudes aus der Umgebungsluft eingefangen werden. Anschließend wird es in Eichenfässer abgefüllt und das Eintreten der Spontangärung, die sich bis zu Monaten hinziehen kann, muss abgewartet werden. Als Ergebnis entsteht ein sehr trockenes und saures Bier, das anschließend zur Herstellung von Gueuze oder Frucht-Lambics weiterverwendet wird. Traditionell hergestelltes Lambic wurde von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen und seit 1998 ist das traditionelle Herstellungsverfahren als "garantiert traditionelle Spezialität" geschützt.

Kriekenlambiek (Kirschlambic) ist gereiftes, aber noch nicht voll vergorenes Lambic, dem ca. 200 g Sauerkirschen pro Liter hinzugefügt wird. Die Kirschen mazerieren im Lambic und werden mehrere Monate zwecks zweiter Gärung durch Fruchtzucker im Fass belassen. Anschließend entfernt der Gueuze-Stecher die Pulpe und Kerne, um vom Kirschenlambic eine Gueuze Variante zu machen, indem Kirschenlambic mit jungem Lambic vermischt werden. Je nach Brauerei wird die Mischung entweder in Flaschen oder wieder in Holzfässer abgefüllt, in denen durch die dritte Gärung wieder Kohlensäure entsteht. Das Mischen wird "Steken" oder "Stechen" genannt. Nach der Flaschenabfüllung muss das Bier mehrere Monate horizontal lagern.

In den 1950er Jahren wurden kommerzielle Varianten entwickelt, die gesüßt wurden und deren Prozess stark von der traditionellen Brauweise abweicht. Dieser macht das Bier nicht nur süßer, sondern auch kostengünstiger, weil hauptsächlich junge Kriekenlambics verwendet werden, die nicht in Holzfässern, sondern in Inoxwannen reifen. Außerdem kann statt echter Kirschen Kirschsaft verwendet werden. Es wird als "Kriek" verkauft. Wenn man Wert darauf legt ein ungesüßtes Kriek zu trinken, sollte man auf die Bezeichnung Oude Kriek (Traditionelles Kriek) achten. Ein Oude Kriek hat eine intensivrote Farbe, duftet intensiv fruchtig, schmeckt jedoch aufdringlich sauer und hat einen höheren Alkoholgehalt. Oude Kriek ist gesetzlich geschützt.

Noch detailliertere Informationen zu Lambicbieren findet ihr hier: Brautradition & Bierkultur

Statt Kirschen kann auch anderes Obst verwendet werden, z.B. Quitten. De Cam Kweepeer wird nach traditioneller Brauart hergestellt. Mit der Zeit gewinnt das Lambic Aroma an Intensität und die Fruchtigkeit tritt in den Hintergrund. Es wurden 1000 kg Quitten auf 1500 Liter Lambic verwendet. Bei De Cam mazerieren die Quitten 10-12 Monate mit dem Lambic in Stahltanks, bevor sie weitere 4 Monate in Holzfässern weiterreifen. Es kann problemlos gelagert werden.

Ratebeer.com Wertung: -- / -- / 3,90
Untappd: 3,98
Stil: Lambic, Fruchtlambic
Alkohol: 6,5%
Bitterkeit: N/B
Erhältlich: 37,5 cl (Echtkorken)