Chimay 1876 Trappistenkäse

Es gibt keine bessere Kombination, als Bier mit Käse zu verkosten. Auch in der belgischen Bierkultur ist diese Kombination sehr beliebt und so werden gute Biere in besseren Cafés sehr gerne mit Käsewürfeln serviert. Auch einige Brauereien produzieren neben Bier noch Käse. Die bekanntesten sind sicherlich die Trappistenbrauereien Chimay, Orval und Westmalle, aber auch die Brauerei Dupont bietet z.B. ein umfangreiches Käsesortiment an.

Beachtet auch unser Sortiment an käsebegleitenden Konfitüren, Chutneys und Sirups!

1850 wurde die Zisterzienserabtei durch Mönche der Sankt-Sixtus-Trappistenabtei Westvleteren in Scourmont, 8 km von Chimay entfernt, gegründet. Seit 1862 wird dort mit einem als besonders weich bezeichneten und in Überfluss vorhandenem Wasser gebraut. 1876 wurde damit begonnen Käse herzustellen.

Alle Produkte der Abtei Chimay tragen das Label Authentic Trappist Product. Dieses Label wurde 1997 mit dem Ziel gegründet die kommerzielle Verwendung des Trappistennamens durch Unternehmen zu unterbinden. Um dieses Label zu erhalten, müssen 3 Voraussetzungen erfüllt werden:

- Die Produkte müssen in der Abtei oder in unmittelbarer Nähe davon hergestellt werden.
- Die Herstellung muss unter Aufsicht der Trappisten erfolgen.
- Die Erträge decken die Bedürfnisse der Klostergemeinschaft und eventuelle Überschüsse werden ausschließlich für karitative Zwecke, Umweltprojekte oder zur Solidarität innerhalb des Trappisten-Ordens verwendet.

Chimay war der erste Trappistenorden, der seine Produkte mit dem "Authentic Trappist Product" Label ausgezeichnet hat. Der Orden braut 4 verschiedene kommerziell erhältliche Biere.

1876 ​​wurde der erste Trappistenkäse aus Chimay von Bruder Benoît hergestellt. Die Abtei Scourmont, prominent auf dem Etikett abgebildet, erinnert an die Ursprünge der Chimay Käse. Die feine Frischmilch aus der Region Chimay verleiht ihm seinen kräftigen Geschmack und seine zartschmelzende Konsistenz. Seinen Charakter verdankt er der vierwöchigen Reifung, in der der Käse nach althergebrachten Techniken der Käsemeister mehrmals von Hand gewendet wird.

Empfohlene Pairings:

Dubbel (z.B. Chimay Rot, St. Bernardus Prior 8 etc.)

Chimay 1876
in Lebensmittelfolie vakuumiert eingeschweißt
Stück à ca. 260 g (+/- 5%)

(Abbildung zeigt einen Käselaib)

Zutaten: pasteurisierte Kuhmlich, tierisches Lab, Salz, >48% Fett i.Tr.